La cottura dei legumi
Mi sono iscritta ad un altro corso di cucina naturale. Mamma mia quanto mi piace! Lo dico in breve: lascio a casa marito e bimbe (ogni tanto ci vuole no?), ascolto e osservo il mio adorato cuoco Gianfranco, e poi mi gusto una cena specialissima, con portate introvabili altrove, sane, gustosissime. Fantastico, l’adoro 
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A breve farò i miei esperimenti e metterò qui sul blog qualche ricetta nuova, perfetta per l’estate che arriva (si spera…). Nel frattempo, vi lascio qualche informazione sulla cottura dei legumi, carpita dal mitico cuoco dei piatti volanti.
COME CUCINARE I LEGUMI
I legumi secchi vanno lasciati in ammollo una notte, 12-14 ore, poi vanno lavati accuratamente. In una pentola con il fondo spesso va adagiato un pezzo di alga kombu, che è un’alga ricca di sali minerali che aiuta la cottura del legume. Poi vanno versati i legumi e l’acqua, in modo che siano coperti per almeno tre dita.
L’alga kombu sopperisce anche l’uso del bicarbonato che alcuni mettono nel recipiente d’ammollo: oltre a velocizzare la cottura li rende più digeribili, evitando fastidi al transito intestinale. A risolvere questo problema è anche l’abitudine a consumare i legumi spesso, come dicono gli esperti, anche 4-5 volte a settimana… alzi la mano chi ce la fa!
Accendere poi il fornello a fuoco vivo fino al bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire. La cottura lenta è il massimo!
Questo metodo fa sì che i legumi non si rompano e che le bucce rimangano salde, senza indurirsi. Il tempo di cottura è variabile, dipende dal legume e soprattutto dalla sua ‘età’. Dopo almeno un’ora vanno quindi assaggiati, per valutare se è ora di scolarli o farli sobbollire ancora.
Il mio amico cuoco consiglia di cuocere in pentola a pressione solo i ceci: dopo ammollo e lavaggio, mette l’alga, i ceci, l’acqua e accende il fornello; poco dopo si forma un po’ di schiuma che va tolta accuratamente, il più possibile, e in un secondo momento la pentola va chiusa con il coperchio. Quando fischia abbassare la fiamma e cuocere per un’ora.
E voi come li cucinate i legumi? Io con questo metodo mi trovo benissimo!
PS ricordate di tenere un po’ d’acqua di cottura per aggiustare l’hummus, perfetta soluzione per farli apprezzare anche ai bambini!
Per approfondire: La cottura dei legumi di Valore Alimentare
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Ciao Elisa,
super ineressante!
Fai proprio bene a lasciare tutti e prenderti dei momenti per te, sto pensando anche io di farlo! Sono convinta che fa bene a tutta la famiglia!
Ma il tuo corso di cucina naturale, lo fai off o online?
Un abbraccio, felice giornata.
Francesca
assolutamente off line!!!…. non sono ancora riuscita ad assaggiare online ahahahh
scherzi a parte, in questo periodo come non mai ho bisogno di vedere persone senza il filtro di un monitor!
Certamente avevo capito che l’incontro era dal vivo!
Intendevo dire se Gianfranco ha anche una presenza online, se gli incontri dal vivo sono supportati con del materiale consultabile da un blog…
Speravo che mi dessi la buona notizia che ci fosse anche un corso online, visto che io sono lontana dalla nostra cara Italia, per me sarebbe bello poter partecipare pur essendo lontana!
in effetti no, non ha un sito, lui è il cuoco di una scuola steineriana della mia zona, molte delle sue ricette le ho ripubblicate qui, con qualche variazione (non riesco quasi mai a seguire le ricette), a volte anche laura di http://www.cucinadellanima.it ne ha pubblicate sul suo blog
il post su come cucinare i cereali lo tengo da conto: ora ci aggiungo questo!
Grazie di questi consigli. Dell’alga kombu avevo sentito parlare ma non ho mai fatto l’esperimento. Sai cosa, però? Per anni ho cercato di cucinare decentemente i legumi senza riuscirci, poi ho scoperto che dipende anche dai legumi. Ho scoperto che quelli coltivati “bene” vengono davvero più facili e più buoni senza bisogno di essere una grande cuoca.
concordo, anna… infatti se servisse essere dei grandi cuochi non credo che li farei
Grazie Elisa, allora vado a leggermi le ricette pubblicate da te e grazie per aver linkato il sito di Laura, davvero interessante!
Mi metto al lavoro.
Un abbraccio
…grazie Elisa del link…su questo argomento ho una sorpresa in serbo…appena sarà pronta vi convolgerò!
un abbraccio
Laura
PS ma quanto bello è vedr spingattare qualcun’altro e poi mangiare tutti insieme…
[...] Qui qualche informazione su come cucinare i legumi. [...]