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La cottura dei cereali

Pubblicato da il 12 gennaio 2012 18 Commenti

cereali cottura e proporzioni

Al corso di cucina naturale che ho frequentato con il mitico cuoco Gianfranco abbiamo parlato del tempo di cottura dei cereali e della proporzione di acqua da utilizzare. La cosa migliore per preservare qualità nutrizionali e sapore non è certo bollirli, come si fa per la pasta, va piuttosto seguito questo procedimento. (comunque si possono cucinare anche a freddo, ad esempio per fare delle zuppe).

PROCEDIMENTO DI COTTURA DEI CEREALI

Innanzitutto i chicchi vanno lavati sotto acqua corrente, verificando che non ci siano impurità o particelle di polvere, sgocciolati e asciugati sommariamente.

Successivamente vanno tostati: si mette un filo d’olio in una casseruola, si versano i chicchi e si lasciano tostare per un paio di minuti. Va aggiunta poi dell’acqua o del brodo vegetale bollente, nelle proporzioni indicate qui sotto. A cottura ultimata quando cereali sono cotti, l’acqua è completamente assorbita. Prima di gustarli con zuppe o ortaggi, coprire e far riposare per qualche minuto.

Questo procedimento è molto comodo perchè non serve mescolare (fatelo al massimo qualche volta) e i chicchi non si rompono. A me questa lista aiuta nella varietà: ho iniziato a consumare vari tipi di cereale, visto che hanno sapori e qualità diverse.

PROPORZIONI ACQUA : CEREALE E TEMPO DI COTTURA

  • Miglio   1 : 2   cottura: 25′
  • Riso integrale   1 : 2   cottura: 45-50′
  • Riso semintegrale   1 : 2   cottura: 20′
  • Orzo perlato   1 : 2 e 1/2   cottura: 30-35′
  • Orzo decorticato   1 : 3   cottura: 60′
  • Farro perlato   1 : 2   cottura: 20′
  • Farro decorticato   1 : 2 e 1/2    cottura: 50′
  • Grano saraceno   1 : 2   cottura: 20-25′
  • Quinoa   1 : 2   cottura: 12-15′

Lo so, mancano dei cereali, ma questi sono quelli che ho testato ;-).

Meglio privilegiare la cottura con pentole a fondo spesso, in acciaio o in ceramica, perfette tra l’altro per gli stufati di verdura e legumi. Non userete ancora il teflon? Quello va bene per fare il didò fatto in casa!

Per comodità allego un pdf da scaricare con la tabella scritta qui sopra, da mettere nel vostro ricettario come memo ;-)

PROPORZIONI ACQUA : CEREALE E TEMPO DI COTTURA (PDF da scaricare)

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